Forn per a fumat HAC

GENERALITATS

Els nostres forns per a fumats, de la contrastada qualitat de tots els nostres productes, avalada per més de 60 anys de servei, estan totalment dissenyades per EMISON, amb tecnologia pròpia i incorporant els últims avanços de l’electrònica, aplicada a la calefacció, i les noves tècniques d’aïllament, aplicats específicament a forns per a fumat, aconseguint excepcionals resultats.

Són fruit d’una cura dissenyo i tot el know-how d’un equip de professionals especialistes en la construcció de forns. Com a conseqüència ofereixen la més alta rendibilitat en l’obtenció fumats, amb la mínima inversió inicial.

Els nostres forns ofereixen mínim manteniment, funcionament constant i sense avaries, fàcil manipulació i control del treball i la millor relació de cost per unitat fabricada. El sistema de calefacció elèctrica de la majoria dels nostres models no necessita de tràmits oficials ni projectes d’homologació per a la seva instal·lació. El nostre sistema, patentat, d’escalfament utilitza al màxim l’energia de les resistències permetent una baixa potència instal·lada en el forn El forn està fabricat amb els més moderns materials, de gran qualitat i conceptes d’alta tecnologia.

Els nostres forns estan fabricats íntegrament a Espanya, sense la utilització de parts provinents de països en expansió, de dubtosa qualitat. Tampoc importem forns d’aquests països.

En ser fabricadors i no utilitzar parts provinents dels països emergents d’Àsia o altres de baix preu i nul·la qualitat podem oferir la màxima garantia. És possible que trobin forns amb un cost de compra inferior, provinents en tot o en part de la Xina i altres països asiàtics principalment, però no és possible comparar qualitats ni durada del forn.

Tots els nostres productes són de tecnologia pròpia, fruit del nostre departament d’I + D, al qual dediquem un 3% del conjunt de la nostra facturació. Això ens permet oferir els millors preus del mercat al no haver de pagar costosos royalties. Som l’única Empresa que pot oferir 5 anys de garantia en tots els nostres forns de sèrie.

El forn es lliura llest i preparat per a començar a funcionar immediatament, i rendibilitzar ràpidament la inversió. El nostre sistema especial patentat d’escalfament utilitza al màxim l’energia el que possibilita la baixa potència instal·lada del forn. Permeten la màxima repetitivitat dels processos de fabricació, la qual cosa es tradueix en la màxima qualitat dels processos, que es tradueix en una rendibilitat de la producció sense fallades ni proves en cada fornada.

A més de la garantia d’una empresa amb més de 60 anys en el mercat, sempre fidel i al servei dels seus clients, EMISON disposa d’una empresa pròpia servei tècnic, SATE, que pot encarregar-se de formar al personal encarregat del funcionament del forn, i realitzar el manteniment preventiu i correctiu.

Són d’escalfament ràpid, amb gran homogeneïtat i estabilitat de la temperatura, repetitivitat dels processos amb economia de costos, consums i manteniment. Estan previstes per a temperatures de fins a 200 °C. Baix comanda es poden fabricar amb recirculació d’aire, els aquí descrits són sense recirculació. Els forns que descrivim són per a ús domèstic o artesanal en petites indústries. Disposem de forns de majors capacitats de sèrie i podem fabricar-los, sempre baix pressupost, adaptant-nos a les necessitats específiques de cada client.

CONSTRUCCIÓ

Es presenten en un atractiu moble de construcció metàl·lica, a partir de xapes i perfils d’acer laminat en fred, amb un tractament especial anticorrosiu, de gran robustesa i lleugeresa, amb avançat disseny i pintura epoxídica d’agradables tons, la qual cosa li confereix una llarga vida i un acabat estèticament agraït.

Interiorment són d’acer AISI 304. Baix pressupost podem incloure safates, suports o altres elements per a facilitar la càrrega i descàrrega. Disposa d’una caixa metàl·lica on col·loquem les resistències i les serradures de roure (o altres), on produïm els fums necessaris per a fumar els aliments.

La porta és d’obertura lateral, d’una o dues fulles, amb tancament de laberint. L’expulsió dels gasos s’efectua mitjançant una xemeneia regulable a voluntat.

CONTROLS DE FUNCIONAMENT

El quadre de control i maniobra conté els elements necessaris per a programar i mantenir una temperatura qualsevol.

Disposa de 2 controls de temperatura, un en una caixa d’inoxidable on controlem i visualitzem en tot moment la temperatura de les resistències que cremen les serradures per a produir els fums. L’altre actua sobre les resistències de la cambra indicant i regulant la temperatura de la cambra del forn.

Tot el procés es controla per un rellotge que compte el temps de procés i per al forn al final d’aquest temps.

Baix comanda pot adaptar-se un altre tipus de control per a posada en marxa, atur, control de velocitat d’escalfament etc.

L’electrificació s’ha previst a 230 V II fases en maniobra i 230 o 400 V en potència. Tot el circuit elèctric està degudament protegit amb conductors àmpliament dimensionats.

AÏLLAMENT

L’aïllament es realitza mitjançant fibres minerals i ceràmiques de baixa massa tèrmica i gran poder calorífug, acuradament disposades en estrats a fi de reduir les pèrdues de calor. El perfecte aïllament aconseguit permet un ambient fresc de treball.

ESCALFAMENT

Tenim 2 conjunts de resistències, les situades en la caixa metàl·lica que cremen el serradures per a produir els fums i les d’escalfament del forn que estan col·locades en els laterals del forn i incorporades a una massa de formigó refractari especial que permet una gran uniformitat en la temperatura i les protegeix de l’agressió dels possibles gasos despresos per la càrrega i resguarda així mateix a les parets del forn de cops i rascada durant la càrrega i descàrrega, la qual cosa garanteix una llarga vida.

Eventualment l’escalfament pot ser mitjançant G. L. P. o un altre combustible.

FUMAT

El fumat és una de les tècniques de conservació dels aliments més antiga. Aquest mètode consisteix a exposar als aliments al fum que produeixen en cremar-se algunes fustes com les del pi o roure, sent recomanades fustes dolces, riques en èsters que són d’olor agradable i efecte antibiòtic. Aquests s’alliberen en cremar les fustes i s’adhereixen i penetren als aliments, proporcionant-los molt bon sabor i olor alhora que els preserva de la descomposició.

Depenent de l’aliment que es vulgui fumat, aquest pot ser calent (procurant que la cambra aconsegueixi temperatures de fins a 60 °C.) o fred, sense que s’elevi massa la temperatura. El fumat en calent s’empra per a aliments crus i no salats com alguns peixos de talla petita i el fred per a peces grans i salades.

Un factor important a considerar és la durada de l’exposició al fum, sent curta per a peces petites, o de llarga per a peces grans.

ESQUEMA FUMADOR

Un fumador està compost per dues parts principals, la primera és la cambra de fumat, on s’introdueixen els aliments perquè tinguin contacte amb el fum i la segona és la llar on es crema la fusta per a la producció de fum.

Cambra de fumat

La cambra de fumat és un recinte alimentat per la sortida de fums i situat damunt de la llar. La cambra té una sortida regulable de fums en la seva part superior i en el seu interior s’introdueixen els aliments a fumat per la porta habilitada per a això. Els aliments normalment es pengen a l’interior de la cambra amb diferents accessoris o es col·loquen sobre safates. Les dimensions de la cambra seran les adequades per a contenir la producció desitjada.

La llar

La llar consta d’una placa metàl·lica escalfada per resistències on es col·loca la fusta a cremar a través d’una porta de fosa de ferro.

La llar es controlarà mitjançant el registre d’entrada d’aire perquè la combustió es produeixi en presència mínima d’aire, perquè la quantitat de fum produïda sigui alta i la temperatura del mateix no sigui excessiva

FUNCIONAMENT

La fusta a cremar és escalfada per les resistències, produint fum. El fum produït recorre la cambra de fumat per convecció natural, on té contacte amb els aliments, que es troben penjats en el seu interior. El fum en la cambra s’extreu per la xemeneia i els aliments, una vegada acabat el procés, s’extreuen per la mateixa porta d’entrada.