Catalan
English
French
Spanish
S’empra en l’elaboració de certs plats de nord de l’Índia i cuina pakistanesa, tal com el conegut pollastre tandurí, així com diverses classes de pa. També és utilitzat en la cuina àrab.
Els aliments cuinats amb un forn tandoor mantenen tots els sucs i el sabor, es considera per molts dietistes com una forma sana de cuinar. Avui en dia moltes persones instal·len un tandoor a casa seva per fer pa i kebabs.
La calor d’un tandoor va ser tradicionalment generat per carbó o foc de fusta, cremant dins el propi tandoor, exposant així l’aliment a foc viu, la cocció radiant a la calor, i l’aire calent, la cocció de convecció, i fum dels sucs de greix i aliments que degoten en el carbó.
La primera vegada que s’utilitza un tandoor, la temperatura s’ha d’augmentar gradualment per condicionar l’interior de forn. Aquest pas és crucial per garantir la longevitat del tandoor. El condicionament es pot fer iniciant un foc molt petit i afegint a poc a poc combustible per augmentar gradualment la quantitat de calor dins del tandoor. Les esquerdes poden formar-se durant el condicionament; això és normal i no interferirà amb el rendiment del forn tandoor. Com més lenta sigui la temperatura dins del tandoor durant el seu primer ús, menys esquerdes en la línia de cabells es desenvoluparan
Coure un pa blanc tradicional
El pa tandoori s’enforna a la calor de les parets del tandoor, cosa que garanteix una cocció molt ràpida. Es poden afegir espècies al pa: comí, canyella, olives, mostassa, llavors de gira-sol i altres ingredients aromatitzants, com comí, canyella, olives, mostassa, llavors de gira-sol, nous i altres ingredients aromatitzants.
El pa ha de ser col·locat al forn amb molta cura, però hàbilment, perquè no perdi la seva forma i s’enganxi perfectament a la paret.
El pollastre Tandoori és un menjar de pollastre rostit que es va originar a la regió de Punjab del subcontinent indi. El pollastre es marina en iogurt assaonat amb garam masala, all, gingebre, comí, pebre de Cayena i altres espècies depenent de la recepta. En les versions calentes del plat, caiena, Xile vermell en pols, o altres espècies donen el color vermell típic; en versions més suaus, es fa servir la coloració dels aliments. ] La cúrcuma produeix un color groc-taronja. Tradicionalment es cuina a altes temperatures en un tandoor, però també es pot preparar a una graella tradicional.
El tandoor és actualment una figura molt representant de la cuina de l’Índia internacional i apareix unit a la figura de molts restaurants indis arreu del món. Els aliments cuinats amb un forn tandoor mantenen tots els sucs i el sabor, es considera per molts dietistes com una forma sana de cuinar. Avui dia moltes persones instal·len un tandoor a casa per fer pa i kebabs. Alguns tandoors moderns avui dia fan servir electricitat o gas en lloc de carbó vegetal.
Avui nomes fabriquem un model de 45 cm diàmetre i 60 d’alçada interior útils, però podem fabricar en la dimensions que vulgueu.
