Forn tandoor

El forn tandoor és un tipus de forn de forma cilíndrica fet d’argila o metall i usat per cuinar els aliments mitjançant carbó vegetal. És usat en diverses gastronomies d’Àsia. Les temperatures al tandoor poden arribar als 480 ° C. És molt comú que un forn tandoor romangui encès durant llargs períodes amb l’objecte de mantenir la seva temperatura de funcionament a punt per cuinar aliments.
S’empra en l’elaboració de certs plats de nord de l’Índia i cuina pakistanesa, tal com el conegut pollastre tandurí, així com diverses classes de pa.
Els aliments cuinats amb un forn tandoor mantenen tots els sucs i el sabor, es considera per molts dietistes com una forma sana de cuinar. Avui en dia moltes persones instal·len un tandoor a casa seva per fer pa i kebabs.
La calor d’un tandoor va ser tradicionalment generat per carbó o foc de fusta, cremant dins el propi tandoor, exposant així l’aliment a foc viu, la cocció radiant a la calor, i l’aire calent, la cocció de convecció, i fum dels sucs de greix i aliments que degoten en el carbó.
La primera vegada que s’utilitza un tandoor, la temperatura s’ha d’augmentar gradualment per condicionar l’interior de forn. Aquest pas és crucial per garantir la longevitat de l’tandoor. El condicionament es pot fer iniciant un foc molt petit i afegint a poc a poc combustible per augmentar gradualment la quantitat de calor dins del tandoor. Les esquerdes a la línia de cabells poden formar-se durant el condicionament; això és normal i no interferirà amb el rendiment del forn tandoor. Com més lenta sigui la temperatura dins del tandoor durant el seu primer ús, menys esquerdes en la línia de cabells es desenvoluparan
Coure un pa blanc tradicional
Es poden afegir diverses espècies a el pa, com comí, canyella, olives, mostassa, llavors de gira-sol, nous i altres ingredients aromatitzants.
El pa ha de ser col·locat al forn amb molta cura, però hàbilment, perquè no perdi la seva forma i s’enganxi perfectament a la paret.
Avui nomes fabriquem un model de 45 cm diàmetre i 60 d’alçada interior útils, però podem fabricar en la dimensions que vulgueu.