Forn per a torrat de fruita seca

FORN PER A TORRAT DE FRUITA SECA

Aquests forns han estat especialment dissenyats per al torrat de fruita seca o similars, com ara: llavors de gira-sol, llavors de carabassa, cafè, ametlles, avellanes, festucs, cacauets, etc., salats o no. A més es poden utilitzar també per a l’assecat i torrat de llavors, arròs, blat de moro,… Fabriquem de diversos tipus, dels quals descrivim alguns.

Per a l’assecat disposem de forns específics, si bé els forns de torrat també poden realitzar l’assecat d’aquests productes.

Comprèn una cambra o font de calor d’intercanvi tèrmic a gas, gasoil, electricitat, o biomassa per la qual es fa passar un corrent d’aire generada per unes turbines, el qual passa de la cambra d’escalfament a la d’assecat i torrat, formant-se d’aquesta manera un circuit semitancat d’aire a l’interior del forn. L’extracció de la humitat, així com l’aportació d’aire net a l’interior del forn es realitza per tir natural o forçat de xemeneies.

El forn incorpora diverses cintes transportadores de malla metàl·lica en AISI 304 superposades les unes a les altres, de tal manera, que la primera d’elles rep els fruits des d’una tremuja d’entrada, col·locada en la part superior del forn, la qual els descarrega i volteja en la immediata cinta inferior i aquesta a la qual la precedeix, així, fins a aconseguir la boca de sortida del forn.

Cada cinta té una temperatura diferent, sent la primera la més baixa i l’última la més alta. Això fa que a l’interior del forn els fruits sofreixin: primer un assecat, segon un deshidratat i tercer un torrat.

El producte entra molt humit en el forn, així doncs, les primeres cintes que el reben, comencen a assecar-lo a temperatura per sota del punt d’ebullició de l’aigua, qualitat primordial en qualsevol procés d’aquesta índole. L’ebullició arrossega, juntament amb el vapor d’aigua, partícules en massa del producte sotmès a ella, així com alteracions en els recobriments que es fan a aquest.

El producte, segons es va assecant i el seu recobriment solidificant, avança per unes cintes de temperatura creixent. El producte arriba a l’última cinta amb apreciables tons de color. Aquesta cinta és la de major temperatura. Les temperatures de cada cambra poden regular-se per a obtenir el torrat o assecat desitjat.

Aquest sistema fa que la fruita seca guardin un sabor i color més naturals. També fabriquem forns giratoris o de plataforma, forns elèctrics de cintes o safates, boles giratòries, etc.

El nostre sistema possibilita que fruits delicats, com poden ser aquells que tinguin un despreniment de pell, puguin ser torrats sense cap dificultat, tant en salat com natural, no existint compactació ni taques en els fruits. A més, aquest sistema obté una major producció que els sistemes utilitzats fins avui, una major homogeneïtzació en els productes a assecar o torrar i un mínim cost (de minvaments, mà d’obra, consums, rendiments, etc.)

El variador de velocitat de les cintes electrònic, permet programar temps diferents en cada cinta, amb temps d’assecat / torrat des de 10 a 60 minuts.

La producció per a un mateix forn pot ser major o menor en funció de més o menys humitat en els productes, menor igualtat en el torrat, productes de granulometria uniforme, etc.

Un altre tipus de forn és el rotatiu.

Per la seva especial característica aquests forns es fabriquen sempre a mesura en funció de les dades facilitades pel client i el tipus de forn desitjat. Consulti les seves necessitats.